Le dicton populaire dit que manger sans huile d’olive, c’est manger trop peu. Ainsi, que ce soit sur la table de tous les jours ou à une table de fête, l'huile d'olive est une (délicieuse) figure de proue.
Cependant, malgré toute la tradition gastronomique, quand on parle d’ alimentation saine , il y a toujours ceux qui prédisent que « l’huile d’olive ne peut pas être consommée parce qu’elle est grasse ! »
Ce ne sera certainement pas comme ça...
Le rôle de la graisse
Les graisses (ou lipides), comme tous les autres nutriments, sont essentielles à notre organisme, assurant certaines fonctions vitales. C'est une source et une réserve d'énergie dans notre organisme et c'est aussi le moyen de transport des vitamines A, D, E et K, qui sont liposolubles (c'est-à-dire solubles dans les lipides). Il faut également souligner son rôle dans la synthèse des hormones, dans la communication et la structuration de nos cellules et dans la régulation de la température corporelle.
Chimiquement, les graisses n’ont pas toutes la même structure, étant divisées en graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées. De plus, et en raison de leurs structures chimiques différentes, les graisses se distinguent également d’un point de vue nutritionnel.
Concernant les graisses saturées, présentes essentiellement dans les aliments d'origine animale (comme la viande et les produits laitiers), les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé soulignent la nécessité de réduire leur consommation afin de réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Il est également recommandé de privilégier les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, que l'on retrouve dans les aliments d'origine végétale mais aussi dans les poissons comme le saumon, les sardines et le maquereau.
L'huile d'olive
L'huile d'olive est un excellent exemple de graisse monoinsaturée, ce qui lui confère des propriétés importantes.
En raison de sa structure monoinsaturée, l'huile d'olive résiste à l'oxydation lorsqu'elle est soumise à des températures élevées (plus résistante que les graisses polyinsaturées), ce qui signifie qu'elle est la graisse la plus appropriée pour être utilisée en cuisine. De plus, cette résistance a également été associée à des bienfaits pour la santé, notamment dans la réduction des taux de cholestérol total et de LDL (le « mauvais » cholestérol) et l’augmentation du HDL (« bon » cholestérol).
Il faut cependant rappeler que malgré tous ses bienfaits, et comme toute matière grasse, l’huile d’olive apporte 9Kcal par gramme et sa consommation doit être équilibrée.
En regardant la Food Wheel, la recommandation pour la tranche « huiles et graisses » est de 2 portions par jour, ce qui équivaut à environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Avec le calcul, le poids et la mesure, l’huile d’olive peut (et doit !) être intégrée à une alimentation saine.
Amusez-vous bien!
Inês Pádua – Nutritionniste
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